攝影作品發(fā)表區(qū)
| 發(fā)表作者 | 溫州攝影師胡錦武 | 個(gè)人積分 | 10000 |
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| 會(huì)員等級(jí) | |||
| 作品類(lèi)別 | 攝影展 | 發(fā)表時(shí)間 | 2013-10-14 01:19 |
| 拍攝地點(diǎn) | 永嘉 | ||
| 照片參數(shù) | 曝光1/250 光圈f5.6 iso100 焦距17mm | ||
溫州素面正確的名稱(chēng)應(yīng)該是搓面 加工環(huán)節(jié)主要是手搓 胡錦武作品
溫州永嘉最著名的傳統(tǒng)面條工藝搓面，被一些媒體報(bào)道稱(chēng)為素面，這完全是不懂傳統(tǒng)的誤導(dǎo)。素面什么意思？難道還有“葷面”？搓面的加工環(huán)節(jié)最主要的是手搓，所以，素面的說(shuō)法是錯(cuò)誤的，正確說(shuō)法應(yīng)該是搓面。
搓這個(gè)字，溫州話(huà)發(fā)音和素同音，所以，雖然素面和搓面用溫州話(huà)說(shuō)也是同音，但是素面的說(shuō)法沒(méi)有根據(jù)。首先，素從何說(shuō)起？凡事面條加工，基本上都是素的，不可能加入葷的食材。而溫州視線(xiàn)編輯老金認(rèn)為應(yīng)該稱(chēng)為搓面有兩個(gè)根據(jù)，第一是搓面的加工工藝，是手搓的；第二是鄉(xiāng)下關(guān)于加工搓面稱(chēng)為“搓搓面”，如果說(shuō)素面的說(shuō)法是對(duì)的，那加工素面用溫州話(huà)怎么說(shuō)？素素面？顯然，素面的說(shuō)法是沒(méi)有任何含義的謬傳。
本文本不想討論素面的錯(cuò)誤說(shuō)法，搓面是正宗名稱(chēng)。
溫州攝影師胡錦武作品剛好反映搓搓面的過(guò)程，照片上右邊的人在“上條”，就是邊搓邊把搓成手指那么粗的面條上到兩根固定好距離的“面筷”上，這種長(zhǎng)約50公分到60公分左右的“面筷”通常用一種細(xì)竹子做成，也有用本地俗名叫“黃金柴”的灌木枝做成。
搓面上條的過(guò)程邊上盤(pán)繞，邊搓，主要是面條還太粗，還有保證上到“面筷”的面條粗細(xì)均勻，這樣到后面拉出來(lái)的面條會(huì)粗細(xì)均勻。
期待攝影師胡錦武能為我們帶來(lái)更多地方人文作品，感謝。
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