清明節麻糍 永嘉清明節習俗 永嘉楠溪江沿岸清明節分麻糍習俗

2012-07-16 22:15?來源 溫州視線

永嘉農村過清明節，主要活動是祭祖拜墳，吃米果，清明做麻糍，清明餅。麻糍是用糯米做的，清明餅是用糯米和棉菜頂，就是棉菜的嫩芽搗在一起，清明節分麻糍是楠溪江沿岸的特色風俗。

清明餅是用糯米粉和田野里采摘的棉菜嫩頂(白茸茸的，枝葉上都有密密的白色絨毛，也稱佛耳草、鼠曲草，是一種中草藥，具有止咳化痰的功效)，稍煮、切碎，拌糯米粉在石臼中用石杵搗細、搗揉，作包皮。制作清明餅，永嘉山區和沿江一帶農村有所不同。沿江農村采摘棉菜洗凈與糯米粉攪拌后放入飯蒸中蒸熱，再用搗臼搗勻，用手工做成或木印印制而成的圓形棉菜餅。山區的米果與清明餅只是形狀不同、內餡不同。米果是完全手工制作的，用豬肉、菜頭絲、春筍、香蔥等作餡，婦女用巧手一搭幾搭制作一個圓圓的，比較飽滿的小瓜果一樣的米食果，下墊以答葉，放在籠中蒸熟，.吃起來清香撲鼻。清明餅則是用紅豆沙加紅搪、白糖拌勻為餡，包在棉菜和糯米粉搗揉的包皮中，放入用搪梨木雕刻的清明餅印中印制成一個圓圓的、扁扁的、大小一致的、有花紋的清明講，同樣是下面墊以答葉放入籠中蒸熟，吃起來同樣清香、具有韌性，還有香香的甜味。米果是家家戶戶都制作吃的，則清明餅是作重要禮品送的，山區青年人結婚頭一年，必須制作印花清明餅六十、七十、八十、九十、一百或一百多雙，用纏紅的重呈禮擔送丈母娘家的，丈母娘家則一雙一雙分給鄰居叔伯族人，每戶一雙，數量根據丈母娘家叔伯戶多少而定。這禮不是白吃的，叔伯收禮后要用二升、三升或五升小麥作回禮的。

清明節搗麻糍是楠溪江沿岸的習俗，麻糍是用糯米做的，糯米蒸熟了以后，放在石臼里搗成團，然后切成條狀或者菱形塊狀，麻糍里通常會放入白糖。溫州永嘉楠溪江沿岸的麻糍和江浙其它地區的麻糍做法不一樣，區別是后續的一道特色，麻糍切好以后，因為是糯米做的，所以會容易粘到一起分不開，楠溪江獅子巖附近的人都用松花粉撒在麻糍上，松花粉就是松樹的花粉。本地方言叫“王花粉”，清明節前幾天去折來很多開花的松樹枝，然后放到竹制的家具里在太陽下曬，曬幾天后，輕輕敲下，松花粉就掉下來了。松樹的花粉顆粒很細，清明節麻糍在松花粉里滾一下，就不會粘到一起了。

清明節上墳祭拜，溫州話叫拜墳，山區人在清明節時，用鋤頭柄套菜籃甩上，背上拜墳祭品：熟豬肉、豆腐鰲、米飯、米果等，以及墳紙(紅、綠、白紙剪成金錢形紙花)、香紙蠟燭等上祖宗墳山墳前祭拜，擺上祭品、點上香燭，燒化紙錢，雙膝下跪墳壇三拜。然后就在山上吃冷食祭品野餐，清明節這一天，有許多小孩也上墳山游玩，叫“打飽山”，到各處墳前吃祭品，墳主人也極為歡迎，這樣認為是 “丁財兩旺”。在永嘉楠溪江沿岸，清明節這一天有的房族會分麻糍，幾個壯年抬幾大籮筐的麻糍在墳山上分麻糍。晚上，則還備祭品拜祖宗的香灰爐盞。

在1950年之前，許多農村都有做清明福、吃清明眾的習俗。該日，族人利用祠堂眾的眾銀，備全豬、全羊、全雞及制作米食饅頭等，三牲福禮在祠堂里祭祖，爆竹鳴放，吹打班吹吹打打，鑼鼓齊鳴，很是熱鬧。祠堂里大擺筵食，一家人不論大小都可占一個座位吃清明眾，叫做“一丁一座”，也寓丁財兩旺。

現在清明，有些農村也還有流行吃清明酒的習俗，而是族人輪流做主，一年輪一戶，一戶一人吃吃罷了，這是過去吃清明眾演變而來的。

編輯： yujeu