戰國牛肉 考古發現戰國墓陪葬品有兩千年牛肉干

2012-09-30 22:12?來源 西安晚報-西安新聞網

戰國牛肉，這一大盤就是兩千年戰國時期的牛肉干，怎么樣？還有食欲嗎？

考古人員清理后的戰國墓銅敦保存完好

兩千年牛肉干還能看到肉絲，估計戰國牛肉的味道已經變了。

昨日考古人員很失望，挖了好幾座戰國墓，只發現“戰國牛肉”，這些存放了兩千年的戰國時期的牛肉干可能已經不能吃了，不我在想，如果吃一塊戰國牛肉會不會穿越到戰國時代？

陜西省考古研究院公布了在臨潼灣李村發掘的一座秦漢墓葬中的發現——滿滿一“盆”牛肉。它雖然經過2000多年已碳化成黑色，卻還能看到根根肉絲。兩千年牛肉干毫無疑問是歷史最悠久的牛肉干了，中國人從古至今都很注重吃，由此也得到進一步的證實。

考古人員發現銅敦如獲至寶

造型這么精致的銅敦，考古人員滿以為里面有寶貝

2009年到2011年，省考古研究院配合在臨潼的高速公路、鐵路項目先后兩次在臨潼區灣李村進行了考古發掘。共發掘墓葬312座，其中戰國到漢的墓葬共282座，其余為唐墓和明清墓葬。這批墓葬都是平民墓，牛肉就是在一座戰國晚期的墓里發現的。

這是一座豎穴土坑墓，編號為M208。因為嚴重盜擾墓主人尸骨基本無存，但幸運的是，盛放牛肉的銅敦卻逃過了劫難。“銅敦離盜洞近在咫尺，只有幾十厘米，青銅器一般盜墓者不會放過。”省考古研究院研究員胡松梅是動物考古專家，她告訴記者“可能因為視線原因，盜墓者沒有發現，所以這個銅敦和另一件銅壺保留下來。”

直徑20多厘米的銅敦造型優美，紋路精致，就像兩個小鼎上下合扣。當考古人員拿起這個盛器，就發現它太沉了，想打開卻因為銹蝕嚴重無法揭開。胡松梅說：“當時我就想，里面的東西一定很珍貴。”

原來銅敦里裝的是牛肉

沉甸甸的銅敦從發掘現場送到了省考古研究院文物保護研究室。在研究室，文保專家、助理研究員宋俊榮負責具體清理和保護，當她仔細清理完外表后發現，要打開銅敦非常困難，就決定用鑿子慢慢松動上下接口處。忽然，一股刺鼻的味道散出，里面有東西流出。她立即停下來并再次蓋好，馬上將這件事通知考古隊隊長胡松梅。

次日考古人員再次打開后，除了一股刺鼻的酸味外，眼前景象令考古人員大失所望，滿以為是什么寶貝，卻原來里面裝的是一塊塊碳化的東西，將銅敦裝得滿滿的。這些碳化物是什么，立刻引起大家猜測。最后考古人員決定拿出一塊掰開看看，結果發現里面有白色的彈性肌腱膜和一根一根的肉絲。

銅敦是古代的一種食器，由此胡松梅等專家推斷應該是一塊塊的肉制品。省考古研究院資深專家張仲立現場查看后，也推斷可能是肉制品。

如果是肉制品，又會是什么動物的肉？如果銅敦里有動物的骨頭，就可以進行進一步推斷。

但為了保護文物的原始狀態，考古人員不能把它全部倒出來找骨頭。經過X光的透視和分析，也沒能看到有骨頭存在的證據。后來，經過與中科院有關專家溝通，考古專家決定通過蛋白質分析來尋找真相。今年經過幾個月不斷的測試，最終鑒定為黃牛肉。

胡松梅說，這個結果和這批墓葬中陪葬有大量的帶骨的黃牛肉制品相一致。銅敦里的謎團至此得以揭開，原來是盆滿缽溢的黃牛肉制品。專家推測，這也是目前我國發現最早的墓葬中陪葬的肉制品，距今已有2000多年。

這批墓葬中共發現68座墓葬都有骨骼肉制品陪葬，包括綿羊、狗、豬、黃牛、山羊、雞等。肉質都已腐爛，只留下骨骼。據悉，那個時代，流行用動物陪葬，這些隨葬品用來反映墓主生前生活。

戰國牛肉處理方法仍是個謎

因為“風干”牛肉如何保存沒有更早的發現記載，因此這次發現的“風干”牛肉是我國目前發現最早且保存完好的陪葬肉制品。

為何保存完好？記者獲悉，一是因為銅敦封閉嚴實，二是因為土坑墓性質，大量土埋起到了隔絕空氣的作用。最重要的一點就是牛肉處理方法。普通的生熟肉，經過2000多年，水分和蛋白質消耗，難以保存，而且體積重量也會減少。“但是這次發現的牛肉，卻像要溢出來一樣，滿得都打不開。”胡松梅說，這個最大的謎，目前還無法確定，只能推測是風干牛肉或者臘牛肉。

為了讓2000多年前的牛肉繼續保存原狀，銅敦已經蓋好。為避免破壞里面的平衡壞境，銅敦裹著幾層密封袋放入了恒溫箱。接下來要面臨的問題是如何讓它一直保存下去，讓人們能看到2000多年前的“風干”牛肉。

編輯： yujeu