洗衣粉油條可能是以訛傳訛 油條加洗衣粉效果不好還增加成本

2015-02-13 14:50?出處 溫州視線綜合

　　洗衣粉油條傳聞已經(jīng)很久，但至今沒(méi)有查獲油條加洗衣粉的案例，近日，杭州富陽(yáng)有市民反映在城區(qū)有小吃店在油條里加洗衣粉，油條做起來(lái)很大、很漂亮。市場(chǎng)監(jiān)管的答復(fù)是：洗衣粉炸油條無(wú)法檢測(cè)。

　　洗衣粉油條試驗(yàn)

　　杭州富陽(yáng)市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員和兩家小吃店的油條師傅一同來(lái)到國(guó)貿(mào)大酒店面點(diǎn)間，和高級(jí)面點(diǎn)師孫師傅一起做油條加洗衣粉比較試驗(yàn)。

洗衣粉油條

　　試驗(yàn)前，市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員特地在附近超市里買(mǎi)了一包奧妙凈藍(lán)全效洗衣粉。城西所徐宏偉副所長(zhǎng)說(shuō)明比較試驗(yàn)方法，要求三位面點(diǎn)師分別做三組實(shí)驗(yàn)：第一組按各自平常的配方和面；第二組在平常配方里加8克洗衣粉；第三組完全使用洗衣粉，不用發(fā)粉、泡打粉等任何食品添加劑，將面團(tuán)發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)左右再開(kāi)始炸油條。

　　試驗(yàn)開(kāi)始，三位面點(diǎn)師傅先開(kāi)始炸正常的油條。在高溫的油鍋中，被拉長(zhǎng)的面塊很快漂浮了起來(lái)，慢慢膨脹成了一根大大的油條，表面也是金黃酥脆的樣子。

　　正常的油條炸完后，將正常配方加8克洗衣粉的面塊放進(jìn)油鍋中后，油條炸出來(lái)的形狀與正常的基本一致。

　　最后，將使用洗衣粉取代無(wú)鋁油條發(fā)粉、無(wú)鋁害雙效泡打粉的面團(tuán)以同樣方式放入油鍋炸。只見(jiàn)面塊沉入油鍋底部，面塊遲遲沒(méi)有膨脹起來(lái)，而是一團(tuán)炸干了的面。

洗衣粉油條

　　三位師傅的三種油條分別炸好后，經(jīng)觀察，正常油條的酥松度很好，表面酥脆中間松軟；正常配方加8克洗衣粉的油條，表面與正常油條差不多，但不松軟；而完全使用洗衣粉發(fā)面的油條，其顏色、形狀與前兩種油條差異很大，表面呈白色，完全沒(méi)有氣孔。

　　試驗(yàn)結(jié)論：油條加洗衣粉效果不好還增加成本

　　從三家小吃店的現(xiàn)場(chǎng)檢查情況、三組比較試驗(yàn)的油條外形看，油條加洗衣粉并沒(méi)有對(duì)改善油條的品質(zhì)起任何作用，并且無(wú)鋁油條發(fā)粉、無(wú)鋁害雙效泡打粉等添加劑的價(jià)格都比較便宜，按照每家店每天的使用量?jī)H需8-9元。

　　市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員認(rèn)為：當(dāng)一種非法添加物不能給商家?guī)?lái)預(yù)期的好處反而會(huì)增加成本，商家無(wú)論出于成本考慮還是出于風(fēng)險(xiǎn)考慮，都不會(huì)將這種添加行為持續(xù)下去。因此油條中添加洗衣粉這一說(shuō)法可能是以訛傳訛的結(jié)果。

　　傳統(tǒng)的油條制作依賴于明礬，但明礬含有鋁元素，在人體內(nèi)代謝非常緩慢，容易沉積。沉積到骨骼中，會(huì)使骨質(zhì)變得疏松；沉積在大腦中，可使腦組織發(fā)生器 質(zhì)性改變，出現(xiàn)記憶力衰退，甚至癡呆。隨著人們健康意識(shí)的不斷提升，對(duì)傳統(tǒng)油條的質(zhì)疑聲越來(lái)越多，于是很多商家就推出了不含鋁油條。

　　無(wú)鋁油條是將傳統(tǒng)油條里面的明礬用不含鋁的復(fù)合膨松劑替代。

　　不管是不是無(wú)鋁油條，油炸食品都不是健康食品，有人說(shuō)油條是垃圾食品，還是少吃為好。

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作者：yujeu